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菠蘿的功效與作用及禁忌為什么要用鹽水泡菠蘿？

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自熱食品項目商業計劃書

為什么要用鹽水泡菠蘿？

菠蘿之所以吃起來口腔和嘴唇會有刺痛和麻感，主要因為菠蘿中有一種特殊的成分“菠蘿朊酶”，這種酶以及菠蘿中含有的其他甙類，都會對口腔黏膜以及嘴唇這樣的嫩表皮細胞產生刺激作用，這種刺激會讓人產生一種又麻又刺痛的感覺。而之所以用鹽水泡，就會減輕或者說去除這種刺痛感，主要因為鹽能夠浸出菠蘿中的甙類，并且還能破壞“菠蘿朊酶”的結構，減少其對口腔黏膜和嘴唇的刺激。這樣才能盡情享用菠蘿，既能獲得它的營養，又不會產生不適感。另外用鹽水泡還有一種好處，那就是菠蘿中的有機酸會在鹽水中分解，這樣用鹽水泡出來的菠蘿口感也會更甜。

菠蘿的功效與作用及禁忌

功效與作用

健脾養脾、養胃健胃、補血養血、增強記憶力、祛濕、開胃消食、止瀉、消除水腫

營養價值(好處)

1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；

2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；

3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

副作用(壞處)

引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。人們發現，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對于個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡10分鐘，破壞菠蘿蛋白酶的致敏結構，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生，同時，使一部分有機酸分解在鹽水里，菠蘿的味道顯得更甜。另外最好在飯后食用，避免菠蘿鐘蛋白酶對腸胃的刺激。當然對于吃菠蘿可發生過敏的人群來說，最好的防過敏方法是忌食菠蘿。

能吃嗎

可以，菠蘿富含蛋白質分解酵素，適合長期過量進食肉類及油膩食物的人群食用。

怎么吃

應該把菠蘿用鹽水浸泡一小時后再食用。

菠蘿每次食用約100g，不宜過量。

禁忌人群

患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿，發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃菠蘿。

適宜人群

一般人群均可食用菠蘿。特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。