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上湯響螺(響螺 潮菜之尊)

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上湯響螺(響螺,潮菜之尊)

其貌不揚,但身材魁梧,其中巨著,往往可達2尺長,氣勢非同凡響,難怪可以做成真正的號角。

海中貝殼,大多都能搶占一個“鮮”字,不過因為取殼之后肉不多,所以大部分只能算做“小”鮮。而響螺身材巨大,常見的有1斤半左右,到達這個重量的響螺已經有5年以上的年齡。因為體大,響螺肉取出來可以完整成菜,甚至可以切到牛扒的厚度,且肉質之鮮、彈,完全不然鮑魚。大片可充分放縱口舌之歡,如此大“鮮”,除鮑魚和昂貴的花膠可以媲美,再無他物能夠匹敵。

響螺雖然分布廣泛,但資源仍較為稀缺。物以稀為貴,種種原因,才成就其今天如此顯赫矜貴的江湖地位。

響螺真正開始賣出好價錢,就在潮州。響螺的料理方法很多,白灼響螺、炭燒響螺是潮菜的兩種吃法,原味本色,最大限度演繹了響螺之美,也成為響螺的招牌料理方法。

白灼,等于美女的“素顏”,極挑戰自身素質。響螺去掉螺頭螺尾和外層硬殼,只取中間的螺肉連刀切成厚片,在雞油上湯中灼熟。

將響螺連殼放在炭火上,之后灌入上湯和酒等調料,直至醬汁被螺肉完全吸收,取肉切片,吃起來更加彈中帶爽,是響螺的另外一種境界之美。