上湯響螺（響螺，潮菜之尊）

其貌不揚(yáng)，但身材魁梧，其中巨著，往往可達(dá)2尺長(zhǎng)，氣勢(shì)非同凡響，難怪可以做成真正的號(hào)角。

海中貝殼，大多都能搶占一個(gè)“鮮”字，不過因?yàn)槿ぶ笕獠欢啵源蟛糠种荒芩阕觥靶　滨r。而響螺身材巨大，常見的有1斤半左右，到達(dá)這個(gè)重量的響螺已經(jīng)有5年以上的年齡。因?yàn)轶w大，響螺肉取出來可以完整成菜，甚至可以切到牛扒的厚度，且肉質(zhì)之鮮、彈，完全不然鮑魚。大片可充分放縱口舌之歡，如此大“鮮”，除鮑魚和昂貴的花膠可以媲美，再無他物能夠匹敵。

響螺雖然分布廣泛，但資源仍較為稀缺。物以稀為貴，種種原因，才成就其今天如此顯赫矜貴的江湖地位。

響螺真正開始賣出好價(jià)錢，就在潮州。響螺的料理方法很多，白灼響螺、炭燒響螺是潮菜的兩種吃法，原味本色，最大限度演繹了響螺之美，也成為響螺的招牌料理方法。

白灼，等于美女的“素顏”，極挑戰(zhàn)自身素質(zhì)。響螺去掉螺頭螺尾和外層硬殼，只取中間的螺肉連刀切成厚片，在雞油上湯中灼熟。

將響螺連殼放在炭火上，之后灌入上湯和酒等調(diào)料，直至醬汁被螺肉完全吸收，取肉切片，吃起來更加彈中帶爽，是響螺的另外一種境界之美。