春天是陽氣生發(fā)、萬物復(fù)蘇的季節(jié),很多植物都在悄悄地生根發(fā)芽。這個(gè)季節(jié)的野菜,是一年之中獨(dú)有的美味。在春天吃它們,可以取天地的生發(fā)之氣,不僅順應(yīng)時(shí)令,促進(jìn)陽氣生發(fā),更能祛病痛春天吃它,好處一大把
茼蒿:消痰飲、利腸
胃茼蒿,又叫革命菜、安南草,為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。革命戰(zhàn)爭年代,馮白駒將軍率領(lǐng)的瓊崖縱隊(duì),能在五指山區(qū)堅(jiān)持革命斗爭 23 年紅旗不倒,靠的就是這種野菜充饑,故名“革命菜”。《本草綱目》記載:茼蒿“安心氣、養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃”。每年春、夏、秋三季,可摘其嫩莖葉、幼苗炒食,葉子綿綿的富有肉感,葉柄脆脆的,甜滑可口,味道極美。
枸杞芽:延年益壽
初春枸杞長出嫩苗,嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽,略帶苦味,后味微甜,很爽口,能清火明目,民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢⒌蜔岬取!妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭有堅(jiān)筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。枸杞絕大部分營養(yǎng)成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中,并集茶葉和枸杞全身好處于一身,是強(qiáng)身壯體、延年益壽、美容養(yǎng)顏的佳品。可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。
馬齒莧:糖尿病
馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素,能促進(jìn)胰腺分泌胰島素,調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、保持血糖恒定,所以對糖尿病有一定的功效。此外,它還含有不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酯生成,對心血管具有保護(hù)作用。
車前草:痛風(fēng)良藥
車前草性寒味苦,富含車前甙,具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用,其還有治療痛風(fēng)的效果。車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬干的車前草還可以泡茶喝。
苦苣菜:解毒止咳
苦苣菜性寒味苦,可清熱解毒、補(bǔ)虛止咳,并具抗氧化之功用。因其性為寒,脾胃不濟(jì)者慎食,尤其慎生食。代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。
香椿:健脾開胃香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。香椿性寒味甘,富含蛋白質(zhì)、脂肪,維生素C,鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。其具祛風(fēng)散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。香椿吃法很多,可以涼拌、入湯、腌制等,如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等,別具風(fēng)味。也可以煮粥,或是與魚清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。
地瓜葉:防治夜盲癥
地瓜葉也稱紅薯葉,即紅薯地上秧莖頂端或兩側(cè)的嫩葉,在海南四季可采收。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
春筍:通腸道
春筍是一年中味道最為鮮美的時(shí)候,食用春筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有預(yù)防大腸癌的功效。此外,竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,還是肥胖者減肥的佳品。春筍烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。
蒲公英:排毒草
蒲公英性寒、味苦,歸肝、胃經(jīng),具清熱解毒、利尿散結(jié)之功用。春天吃點(diǎn)兒蒲公英,正對春天的常見病,比如說上火喉嚨痛、流感、血壓高。英國目前正大面積引種中國的蒲公英,經(jīng)特殊加工成蒲公英茶,喝這種茶一時(shí)成為時(shí)尚,還遠(yuǎn)銷到日本。并制成保健食品,如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英醬等。
人參菜:補(bǔ)中益氣
人參菜又稱“東洋菜”,以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用,莖葉柔軟多汁,質(zhì)地細(xì)嫩。人參菜可作藥膳兩用,可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥,具有通乳汁、消腫痛、補(bǔ)中益氣、潤肺生津等功效。
薺菜:百歲菜
薺菜性寒、味甘,可和脾利水、止血明目,對高血壓、心臟病有食養(yǎng)輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養(yǎng)成分。舊時(shí),人們把薺菜搗碎了,和淀粉一起,做成薺菜羹,很受老人與孩子們的喜歡,這種湯羹又名“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹,實(shí)因其牙齒不好,然喝湯一直是他的最愛。
芭蕉花:護(hù)心臟
芭蕉花味甘、微辛,性涼,入心、肝、胃、大腸經(jīng)。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、嘔吐痰涎、頭目昏眩、心痛;怔忡、風(fēng)濕疼痛、婦女經(jīng)行不暢等癥。芭蕉花可以用來炒菜,先除去芭蕉花的澀味,方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟,然后再入鍋加調(diào)料炒制成菜就可以了。
魚腥草:抗病毒
魚腥草,又名折耳根,味辛,性寒涼,歸肺經(jīng),能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。常用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。其最簡單的吃法就是用醋泡,洗干凈后用醋一泡再加其他作料拌勻,這道菜就算做成了。
薄荷:咽喉疼痛
薄荷,可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥,它所含的薄荷油是藥用的有效成分,常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。吃野菜要注意這3點(diǎn)
? 不認(rèn)識的野菜不要吃
春季踏青采摘野菜的時(shí)候,一定要注意容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要采來吃,以免中毒。
? 注意采摘的地點(diǎn)
野菜的生長環(huán)境與品質(zhì)也息息相關(guān),工廠、污染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素,不宜食用。
? 野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據(jù)野菜本身的特點(diǎn)來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過,再用清水漂洗幾次,瀝去苦水,方可燒煮食用。
? 謹(jǐn)防過敏
部分野菜含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì),特殊體質(zhì)的人食用后易引起過敏反應(yīng)。過敏體質(zhì)不宜食用野菜,平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者,采食野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用,食后如出現(xiàn)全身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀,應(yīng)停食野菜,并到醫(yī)院診治,以免引起對肝、腎功能的損害。
4大吃法,太經(jīng)典大部分野菜都具有苦味,一般新買來的野菜要用熱水燙一下,清水漂洗,以減少苦味,然后主要是下面四種吃法:
1涼拌最爽口
這是最簡單的食用方法。從營養(yǎng)角度考慮,這種辦法能夠保留更多維生素。涼拌有生涼拌和開水燙后涼拌兩種食用方法。涼拌時(shí)可根據(jù)個(gè)人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調(diào)味品。
2炒食增滋味
炒的野菜,滋味更豐富飽滿。做法與日常炒菜相同。炒菜時(shí)為防止維生素的破壞,應(yīng)急火快炒。若與肉、蛋同炒,則應(yīng)采用“雙炒法”,即分別用旺火、熱油炒配料,起鍋后再用急火炒野菜,倒進(jìn)配料回鍋同炒一下,立即出鍋裝盤。這樣可使色、香、味俱全,炒成不同風(fēng)味的佳肴。
3煲湯最開胃
鍋中倒進(jìn)適量食油,燒熱,放進(jìn)蔥花或蒜末,待溢出香味,加水和少量蝦皮,燒開以后,倒入野菜,蓋上鍋蓋,幾分鐘以后就可出鍋。若野菜作為其它湯菜的配料,野菜可在其它湯菜燒好前幾分鐘加入,這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。
4做餡解油膩
野菜做餡,加上其他幾種配料,可以制成各種面點(diǎn),如水餃、包子、餡餅等。做餡過程同普通蔬菜。用野菜做餡,可以解肉的油膩,增添獨(dú)特的香氣。這些野菜你吃過幾種?分享給微信群里的朋友看看吧!2~4 月份吃野菜,可別錯(cuò)過了哦!
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